Mango-Cocos Parfait
Ingredienti (per 10-12 persone):
1 mango grande, circa 500 g
1 limone
2-3 cucchiai di zucchero a velo
3 albumi d'uovo
100 g di zucchero
2 bustine di zucchero alla vaniglia Bourbon
2 dl di panna
2 dl di latte di cocco
Preparazione:
- Rivestire una tortiera da 1½ litro con un sottile strato di olio neutro e coprire con pellicola trasparente.
- Sbucciare il mango, separare la polpa dal nocciolo, quindi tagliarlo a cubetti e versarlo in un contenitore alto. Aggiungere il succo di limone spremuto e lo zucchero a velo, ridurre in purea. Aggiungere un po' di zucchero a piacere. Versare da 6 a 8 cucchiai di purea di mango nella teglia preparata. Conservare il resto della purea di mango in frigorifero.
- Mettere gli albumi e lo zucchero in una ciotola e mescolare. In una casseruola portare a ebollizione l'acqua a un'altezza di 2 cm e immergere la ciotola con gli albumi nell'acqua. Sbattete vigorosamente a bagno d'acqua ancora in leggera ebollizione con la frusta fino a ottenere un composto sodo, finemente poroso e lucido. Togliere dal bagno d'acqua e continuare a sbattere finché il composto non si è raffreddato.
- Montare la panna e incorporare il latte di cocco. Aggiungere lentamente il composto agli albumi montati. Versare nella teglia preparata e coprire con un foglio di alluminio. Mettere il parfait in congelatore per almeno 4 ore.
- Circa 20 minuti prima di servire, togliere il parfait al mango e cocco dal congelatore, sformarlo e rimuovere la pellicola trasparente. Lasciare scongelare per 15-20 minuti in frigorifero e servire. Guarnire a piacere con la purea di mango del frigorifero e frutta fresca.