Hirschentrecôte an grüner Pfeffer-Sauce mit herbstlicher Garnitur

Zutaten (für 4 Personen) :

Schritt für Schritt:

Pilz-Garnitur / Brokkoli

Pilzmischung in Olivenöl scharf anbraten
Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch beifügen und mitandünsten
Abschmecken, allenfalls mit Butter verfeinern
Kräuter beigeben

Während die Pilze anbraten, den Brokkoli in heissem Wasser kochen, abtropfen und nach Gusto zusätzlich würzen.
Pfannen warmhalten z.B. im Ofen bei niedriger Temperatur

Entrecôte
Fleisch abtupfen und würzen
Öl in heisse Pfanne geben
Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten für ca. 2-4 Minuten
Fleisch rausnehmen und ca. 5-10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen

In der Zwischenzeit:
Pfanne auswischen (Öl abgiessen)
Hitze reduzieren und Butter beigeben und aufschäumen
Knoblauchscheiben und Kräuter beigeben
Fleisch in die Pfanne und mit Butter arosieren

Grüne Pfeffer-Sauce

Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
Grünen Pfeffer abtropfen und beifügen, mitandünsten
Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Mit Rahm auffüllen, einkochen lassen und abschmecken

Entrecôte anrichten mit Pilzen, Brokkoli, Pfeffersauce und frischer Petersilie.

Dazu passen: Birnenhälften gefüllt mit feiner Preiselbeermarmelade

Das Hause Stutzer wünscht einen guten Appetit!